На дворе кромешная ночь, но название поста было написано еще днем и так хочется его написать…

Я очень люблю всякую крупу. Люблю каши, почти все (кроме манки пожалуй). Мне нравится гречка, перловка, пшенка, рис, булгур и кус-кус, недавно узнанная, но не менее любимая кинва (киноа). Кашу (в широком смысле этого слова) я всегда предпочту картофелю (макароны в моем понимании не гарнир, а отдельное блюдо). Не так давно познакомилась с довольно интересной системой питания – макробиотической. Это вегетарианская система питания, он как раз основана на потреблении крупяных изделий и овощей. Основы макробиотическое направление в питании было разработано японским доктором Сагеном Ишизука, который сделал свои разработки основываясь на традиционной восточной идеологии. Это диета очень гармоничная и природная, многие знаменитости на Западе сейчас следуют этой системе. Одним из самых известных адептов макробиотики является Мадонна. Материала про макробиотику предостаточно в интернете, а я вернусь к своей любимой каше.

Пшённая каша в моем сознании всегда была достаточно сложным в применении продуктом. С удовольствием ела ее с тыквой, но как отдельный гарнир до определенного времени совсем не использовала. А пшенка на самом деле является прекрасным материалом для фарширования. Перцы, фаршированные пшённой кашей, приправленной жаренным луком и специями – наивкуснейшее блюдо. А еще можно сделать запеканку с пшенкой, тоже очень интересное сочетание. Очень люблю запеканки – они совсем не трудозатратны, а результат, как правило всегда превосходный.

Это блюдо я готовила по книге Молли Катцен – The New Moosewood cookbook.

Что надо:
Немного масла для смазывания формы
1 1/2 стакана пшенной крупы
2 1/2 стакана воды
1 столовая ложка сливочного или растительного масла
1 большая луковица, порезать кубиками или полукругами, кому как нравится
300-450 грамм порезанных шампиньонов
черный перец по вкусу
1 1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка базилика (сухого) или 2 столовые ложки свежего
1 большой вилок цветной капусты, разделить на соцветия и порезать пластинками
3 зубчика чеснока
2-3 столовые ложки лимонного сока
1-2 стакана натертого сыра (сыр может быть любой, главное, чтобы он хорошо плавился. Я брала смесь чеддера, моцареллы и пармезана)
Паприка для посыпки

6 порций

Разогреть духовку до 175 градусов (350 по фаренгейту). Смазать форму для запеканки. Пока варится пшенка, готовьте овощи

1. Залить промытую пшенку водой, поставить на огонь. После закипания, снять пену, уменьшить огонь до минимума и варить под крышкой 15-20 минут до готовности. Переложить в большую миску и хорошо перемешать, чтобы выпустить пар из пшенки.
2. Растопить масло или добавить растительно масло в большую сковородку. Добавить лук, грибы, соль, перец и базилик. Обжаривать 5 минут, до размягчения лука. Добавить цветную капусту и чеснок. Обжаривать еще 10 минут, до мягкости капусты. Снять с огня и добавить лимонный сок.
3. Соединить овощи с пшенкой, добавить сыр и хорошо перемешать. Переложить в форму для выпечки. Посыпать сверху паприкой и запекать 30 минут.

Сыр очень вкусно пропитывает пшённую кашу. Запеканка получается рассыпчатым слегка, все соки пропитывают кашу. К запеканке можно подать какой-нибудь соус. Вполне уместен будет соевый соус, или даже ложка нежирной сметанки. Я люблю с табаской

Фотографий у меня теперь будет много, надеюсь, что вы не будете судить меня слишком строго, я только учусь. В заключении – рабочая поверхность кухонного стола с лимоном, который отдал свой сок для этого прекрасного блюда.