#100daysblogging · #100днейпостов · веганский · вегетаринский · гриль · кулинария · салат

Гриль-салат от моего папы (35/100)

Мой папа непревзойденный кулинар. Бесспорно, свою страсть к еде я унаследовала от него. Правда мое увлечение исследовательское, а папа в большей степени человек постоянства и совершенствует уже имеющиеся навыки до идеала. Его основной конек — это приготовление мяса. К сожалению, мы с ним разошлись в этом вопросе, поскольку я уже много лет мяса не ем. Однако в папином арсенале есть некоторые блюда, которые вызывают мое неизменное восхищение и я не могу не поделится с вами.

Один из таких чудо-рецептов — овощной гриль-салат. Это один из самых простых, но в тоже время уникальных рецептов, которые хочется повторять и повторять до бесконечности. Специально для вас, я попросила папу приготовить салат на бис (а мы его на даче едим каждый день). Папа был также опрошен на предмет — откуда он узнал этот рецепт. Оказалось, научился он готовить гриль-салат от своего друга Алексея Надирова (его уже с нами нет на этом свете). Я тоже хорошо знала дядю Лешу, мы вместе с ним были в Алжире. Дядя Леша был родом с Кавказа и также как мой отец, был поваром от Бога. Теперь традиции приготовления гриль-салата хранятся в нашей семье и я с радостью хочу поделится рецептом с вами. Ну что, заинтриговала? Тогда начинаем. (Фотографии с айфона, пользовались подручными средствами для протоколирования процесса))).


Готовить будем из баклажанов, болгарских (сладких) перцев. Как вы понимаете, в хорошем рецепте, пропорции не существует. Но я напишу, так как мы готовили именно в этот раз для нашей фотоссесии:

4 баклажана среднего размера
3 помидора (чуть больше среднего размера)
3 болгарских перца

Разводим огонь. Преимущество салата в том, что нам не надо ждать, когда дрова догорят или появятся угли. Готовить будем на открытом огне. Овощи необходимо нанизать на шампуры. Думаю, что можно пользоваться и решеткой, если у вас стационарный газовый гриль. Огонь должен быть сильным. Помещаем овощи на мангал.

Этот момент у меня лично всегда вызывает трепет и небольшой страх: мы доводим овощи до черноты, но при этом они не должны превратиться в угольки. Сами понимаете, что процесс требует постоянного слежения, а овощи верчения. Так что не отдаляйтесь от гриля на далекое расстояние, а смотрите, чтобы все готовилось равномерно.

Процесс запекания на гриле занимает около 10-15 минут, в зависимости от интенсивности вашего огня. Правильнее ориентироваться по баклажанам, можно проверить их на мягкость кончиком ножа.

Следующий этап очень важен. Заранее приготовьте большую кастрюлю с холодной водой. Когда овощи станут чернее ночи и вас удовлетворит мягкость баклажана, стремительно снимайте овощи с огня и отправляйте в кастрюлю с водой. Этот момент крайне важен. Холодный душ поможет нашим овощам избавиться от горелой шкурки и предстать перед нами в новом, вкусном свете.

Очистив каждый овощной ингредиент от угольков, помещаем их на разделочную доску и нарезаем до желаемого размера. По моему опыту, не надо стремиться к геометрической аккуратности в нарезании овощей, в даннос салате это особого не имеет значения. Все порезанное помещаем в салатник.

Теперь идем в огород на кухню за луковицей, чесночиной, базиликом и кинзой. Салат мы готовили на даче в июле, поэтому все, выше перечисленные составляющие уже подросли у моего папы в огороде. Если вы по какой-то причине не любите базилик или кинзу, можно пропустить зеленуху. На мой взгляд, еще прекрасно заиграет в этом блюде тархун. Надо будет попробовать обязательно. Мелко нарезаем зелень, лук и чеснок и добавляем в салатник.

Вот и все. Теперь посолите и поперчите по вкусу. Перец лучше использовать из мельницы, он придаст благоуханный аромат нашему салату. Если в вашем холодильнике случайным образом оказался гранатовый соус «Наршараб», не оставляете его киснуть одиноко на полке, а добавьте в салат тоже. Но специально гоняться за гранатовым соусом не надо, его отсутствие не повод не готовить гриль-салат. Неоценимое преимущество салата в том, что в нем нет никаких масляных и уксусных заправок. Все натуральное, вкусное, питательное, приготовлено на открытом огне. Помидоры получаются чуть припеченные и внутри сохраняют свежесть. Поэтому лучше брать помидоры не мелкие или снять их раньше с огня.

Гриль-салат моего папы
4-6 порций (подходит в качестве закуски или овощного гарнира)

4 баклажана среднего размера
3 помидора (чуть больше среднего размера)
3 болгарских перца
1 луковица
2-3 дольки чеснока
Горсть нарезанной зелени базилика и кинзы
Соль, перец по вкусу
Гранатовый соус «Наршараб» (опционально)



1. Овощи помыть. Нанизать на шампуры. Приготовить большую кастрюлю с холодной водой. Развести огонь на гриле. Поместить овощи на открытый огонь и жарить, периодически переворачивая до состояния черной корочки.

2. Снять овощи с шампуров и поместить в холодную воду. Очистить баклажаны, перцы и помидоры от обугленной шкурки. Порезать крупными кусками. Нарубить лук, чеснок и зелень. Добавить в салат и приправить солью, перцем по вкусу. Можно добавить гранатовый соус «Наршараб».

5 thoughts on “Гриль-салат от моего папы (35/100)

  1. Насть, вот только сегодня такой дела))),делали в воскресенье на даче. Друзья семьи (бакинские армяне) приезжали на дачу и делали. Мы с ними такое лечо (не помню, как они его называют) из запеченых овощей пару раз за сезон делаем. Вкусно!

    Нравится

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s