Рецептов кичари не бывает много. За то время, что я занимаюсь серьёзно Аюрведой, я уже пришла к выводу, что даже приготовленный разными людьми по одному и тому же рецепту кичари, всегда получается разный. В аюрведической школе, где я училась у нас были обязательные кулинарные классы и мы готовили основные блюда аюрведической кулинарии, такие как гхи (топлёное масло) или кичари. После класса мы обязательно обедали и пробовали приготовленное — у всех получался разный вкус. Так что я решила с вами поделится сегодня рекомендациями по приготовлению кичари, которые даёт Васант Лад — признанный мировой авторитет в Аюрведе.
Обязательно ориентируетесь на свой тип конституции и тип конституции ваших близких, если вы готовите не только для себя. Используя разные специи и приправы мы можем сделать кичари для каждой доши и повысить его пищеварительный эффект.
Думаю, для наших читателей не секрет, что кичари представляет собой блюдо, приготовленное из смеси двух круп. Кичари — максимально питательное и полезное блюдо. Предлагаю вам несколько вариаций, которые помогут вам оживить кичари, сделать его более разнообразным:
— Добавляйте овощи, такие как кабачки или цуккини, спаржу, сладкий картофель;
— Для Вата и Капха конституции очень хорошо добавлять имбирь, он согреет холодные доши, даст им тепло;
— Для Питты — не используйте горчичное семя. Для горячей Питты горчица ещё больше её повысит и может вызвать раздражение или приступы ярости.
1/2 стакана риса басмати
1 стакан мунг дала (лущённый горох маш)
6 чашек воды (приблизительно)
Кусочек имбиря 2-3 см, натереть
Щепотка минеральной соли (около 1/4 чайной ложки)
2 столовые ложки топлёного масла гхи
1/2 чайной ложки порошка кориандра
1/2 чайной ложки порошка зиры
1/2 чайной ложки семян зиры
1/2 чайной ложки семян горчицы
1/2 чайной ложки куркумы
Щепотка асафетиды
Горсть свежей кинзы
1 или 1/2 чашки разных овощей
Перебрать рис и маш. Промыть отдельно каждую крупу как минимум в двух водах. Добавить 6 чашек воды и готовить рис и маш под крышкой 20 минут до мягкости крупы.
Пока варится крупа, порежьте овощи. Добавить овощи к рису и далу и проварите еще 10 минут до мягкости овощей.
В отдельном сотейнике или сковородке разогрейте масло гхи и обжарьте семена до того момента как они начнут лопаться (1-3 минуты). Добавьте остальные специи, перемешайте в горячем масле и снимите с огня, прогревание специй в масле даёт им возможность раскрыть аромат и их бесценные свойства. Добавьте горячие специи к рису и далу. Посолите по вкусу (лучше даже солить индивидуально), порционно посыпать мелко-нарезанной кинзой.
Моно-диета на кичари может привести к запорам, особенно если вы употребляете кичари несколько дней. Обязательно следите за этим. Такое состояние вызывается тем, что в кичари практически нет волокнистой пищи, которая стимулирует работу прямой кишки. В таком случае можно добавлять к питанию какие-то добавки типа отрубей, семян чиа или льна, или употреблять сливовый сок.
Для каждого типа конституции для улучшения пищеварения можно приготовить специальный чай из специй. Такой чай можно пить через 20-30 минут после еды или в течении дня (на стакан горячей воды около 1 чайной ложки смеси специй):
Чай для Ваты — взять в равных пропорциях порошок имбиря, зиры и кориандра.
Чай для Питты — взять в равных пропорциях порошок зиры, кориандра и фехеля.
Чай для Капхи — в равных пропорциях взять порошок имбиря, корицы и щепотку молотой гвоздики.
Манипура 